随行552 发表于 2012-5-8 18:45:03

北京鱼人 发表于 2012-5-8 16:58 static/image/common/back.gif
大同的刀削面。太原的没有大同的好吃。我在太原就吃剔尖。

这个忒给力啦，顺便问一下啥个叫剔尖呀？


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北京鱼人 发表于 2012-5-9 14:52:28

随行552 发表于 2012-5-8 18:45 static/image/common/back.gif
这个忒给力啦，顺便问一下啥个叫剔尖呀？

      《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”， 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。
      剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食，晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。

　　剔尖口感软滑，较好消化。

刘十二 发表于 2012-5-9 15:31:01

{:soso_e144:}

随行552 发表于 2012-5-9 20:00:02

北京鱼人 发表于 2012-5-9 14:52 static/image/common/back.gif
《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大 ...

呵呵，原来竟是拨鱼，这个俺吃过滴，好吃呢

北京鱼人 发表于 2012-5-10 09:32:53

随行552 发表于 2012-5-9 20:00 static/image/common/back.gif
呵呵，原来竟是拨鱼，这个俺吃过滴，好吃呢

但是人家山西人拨的又细又长，口感嫩滑。

随行552 发表于 2012-5-10 12:50:04

嘿嘿，这个“口感嫩滑”，十分了得啊，俺有体会滴。
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