泰国美食推荐：泰式炒粉（泰式炒粿条）
http://i2.w.yun.hjfile.cn/slide/201308/l8Zn18_4845.jpg不管会不会泰文，Phad Thai这个词大概爱吃泰国菜的人一定知道。在曼谷的大街小巷，卖Phad Thai（泰式炒粿条）的摊子、小店多到数不清，对许多泰国人来说，Phad Thai可以从早餐吃到宵夜。一般小店都是30、40泰铢一盘（份量不太多），给“小姐胃”也够了，当个点心也不错。我想应该可以排到泰国国民饮食的前几名。好吃的Phad Thai应是不油、不水（要干），米做的粿条弹牙，形状完整（因为若是翻搅过度，面条会支离破碎，不美亦不可口），还有一个要件，就是要有好的Phad Thai Sauce，面条的颜色若太白或太深，一定不妙。Phad Thai Sauce？其实泰国政府和一些厨艺老师对Phad Thai Sauce 早有定义，成份、比例都有，而且不是秘密，但包括我的泰国同学在内，许多人没有见过什么叫Phad Thai Sauce。有的很稀，和我们煮出来的（成份是罗望子汁、棕榈糖、鱼露，仅此三项）的浓稠的、有golden brown色彩的酱汁完全不同。不骗你，刚开始煮的时候，酱汁就是一团酱色，无啥可观，但熬煮之后，原先罗望子的酸味和鱼露的鱼味不见了，会和温暖的棕榈糖煮成一种新滋味，酱汁的颜色真的会转成带金的古铜色出来。粿条很重要，老师的经验就是要试，每一家都不一样，浸泡时间？不要只相信产品上的说明，也是他的经验。要泡到软，通常至少要一小时。新鲜的更好，但是不易贮存，而且最好当天食用。炒粿条，最重要的是时间的掌握，那小小一盘炒面，食材种类多得很：面、油、蒜、红葱头（都是碎末）、腌的有点甜的菜头末、豆干、虾、蛋、花生米、虾米、豆芽、细香葱（chive，或用韭菜），随便算算，已经十多种，每种都要先备在一旁，因为一旦下锅，几分钟之内就要端上桌，外难怪国人对泰式炒面迅速上桌总是觉得惊奇。还有，锅边必备白开水，因为每家粿条不同，有的需要多次加水，才能炒得恰到好处。有没有发现到现在还没有放辣椒？这哪叫泰国菜？其实一般店家都是在桌边同时摆上四小瓶酱料，鱼露，辣椒白醋等所谓调味四宝，让客人自己调味，那也行。我们老师的食谱则是最后可以加上辣椒片（chillie flakes），甚至加点白糖，给温和的Phad Thai一点犀利的感觉。嗯，棕榈糖温醇，白糖则是有点语不惊人死不休的态势，泰国人其实很复杂的。
转载泰国美食攻略 泰菜酸辣真有些受不了，不酸辣的又不正宗，唉，好看不见得好吃啊，不过，有一次在泰菜馆吃饭看到阎维文，好像他很享受那份辣 {:soso_e179:} 看着挺诱人，做起来挺费劲，不知吃起来味道又如何。 其实泰餐味道得看你习惯不习惯 没说明白 发表于 2013-11-10 08:02 static/image/common/back.gif
泰菜酸辣真有些受不了，不酸辣的又不正宗，唉，好看不见得好吃啊，不过，有一次在泰菜馆吃饭看到阎维文，好 ...
泰国风味，以酸、辣、甜为代表，也叫做泰国料理（Thai Food）。泰国（Thailand，Thai）是东南亚的一个国家，东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸和安达曼海。泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。 毛老师不姓毛 发表于 2013-11-10 09:47 static/image/common/back.gif
其实泰餐味道得看你习惯不习惯
对，有些人很难适应
随行552 发表于 2013-11-10 08:57 static/image/common/back.gif
看着挺诱人，做起来挺费劲，不知吃起来味道又如何。
爱吃就好吃啊
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