周星星 发表于 2009-1-5 09:32:41

昨晚做了个 鱼香茄子

一直很喜欢吃这个菜。昨晚自己在网上查了做法自己动手。

鱼香茄子的做法：　将茄子切成滚刀块或条　
锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　
炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用
锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　
再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了


ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了
真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道



http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080119100154502.jpg


做得不好，下次再好好研究研究。。还有一锅红署饭

[ 本帖最后由 周星星 于 2009-1-5 10:02 编辑 ]

小侠 发表于 2009-1-5 09:36:37

sofa

劳拉 发表于 2009-1-5 10:35:43

楼主是不是做着做着，改主意了，改做酱烧茄子了，嘿嘿。。。

oking 发表于 2009-1-5 10:43:09

其实不贴第一张图片可能会好一些

周星星 发表于 2009-1-5 10:53:26

我知道你的意思，相比之下，我的那盘菜就显得太菜了是吧。。
没事，有待改进。。

小龙 发表于 2009-1-5 11:02:08

有待提高

玉米 发表于 2009-1-5 11:40:23

快说，你家住在哪儿

未来飞车 发表于 2009-1-5 11:41:32

这菜做的，星星好吃不啊。、

周星星 发表于 2009-1-5 11:43:25

吃着还行，油炸得还行，只是酱不够，酸甜味差点。。
住牡丹园

popbob 发表于 2009-1-5 13:16:29

这菜就是废油，而且掌握不好容易腻，否则我也常做了
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