【日日煮】烹饪短片-豆角焖面 （视频）
本帖最后由 赵飞燕 于 2015-6-29 12:28 编辑【日日煮】烹饪短片-豆角焖面
豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，这样做可以将豆角和面的味道像融合，而且省时省力，口味也很不错。
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豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题——放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。
煮熟了就没事 毛老师 发表于 2015-6-29 12:42
煮熟了就没事
秋天豆角有毒，必须弄熟了吃
赵飞燕 发表于 2015-6-29 12:48
秋天豆角有毒，必须弄熟了吃
和季节没关系吧
毛老师 发表于 2015-6-29 12:51
和季节没关系吧
绝对有！
{:soso_e179:} 北京农民 发表于 2015-6-29 16:35
家常菜
顶焖面
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