饹炸饸

jamesliu1980

季氏饹炸饸系列

慈禧也爱吃“饹炸饸”的传说
据说在最开始的时候，“ 饹炸饸 ”是没有名字的。清朝的时候，慈禧太后每次吃饭都是先上一些菜，然后随着吃先上的饭菜就要拿下去。一次慈禧太后在河北一带用膳的时候太监有把“饹炸饸”换下去的时候，慈禧太后说，就“搁着”吧。从此人们就开始管这种又薄又脆的东西叫“饹炸饸 ”。
饹炸饸，名不甚正倒也通俗响亮。属比北京还老的老北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。
饹炸饸是煎饼的深加工食品。最讲究得是用绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。
早年，农村里的百姓人家个个日子过得挺紧巴，即使到了过年也不能杀猪宰羊，弄不出满满一桌子肉菜，于是，就想方设法用一些“素菜”来丰富餐桌。无从考证，在通州一带，有家率先想出个主意，用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃，这就是老北京都熟悉喜爱的“饹炸饸”。“饹炸饸”出在中国，产在北京，盛产在通州南门外。那时，在通州地区，一到年根儿底下，几乎家家户户都吃“饹炸饸”。
京西有言：“先有潭柘寺，后有北京城”。京东通州有话：“先有饹炸饸，后有北京城”。京西所言不虚，京东所言也实。
饹炸饸是有着悠久历史的一种民间美食，曾作为贡品供皇室享用。它以绿豆为主料，经过石磨磨浆，铁锅油炸。等十道工序精制而成，特点是：薄、香、酥、脆，北京电视台《八方食圣》栏目作了专题报道。“在京郊美食大搜寻”活动中，被誉为“京东一绝”。欢迎您来品尝！
纯绿豆豆酥卷介绍，俗称“饹炸饸”是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作饹炸合，在通州区流传着一句老话：“馒头大发，饹合脆炸”，象征着家庭团团圆圆，红红火火。饹炸饸以优质的绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆，口味香浓，入口即化，老幼皆宜。是过年过节送礼之佳品。

雨儿

这老百姓家的寻常吃食装到这包装里，就贵了吧？
超市里弄点半成品，下锅一炸就可以啦。（风云饺子宴时倒可以做小点心吃，嘿嘿。）

左手

我看好雨儿的手艺。