向大家介绍一种野菜——木兰芽

没说明白

木兰芽是农家院在四五月份的看家野菜。木兰芽是野生灌木，在春天刚刚长出的小叶子，嫩的时候可食用，嫩芽呈红色，鲜嫩饱满，非常漂亮。最近看到有村庄移植栾树美化环境，可见栾树的生命力应该很强。而在市内很少看到栾树生长。北京野外的山上很多，一般长在朝阳的山坡上，而且集合生长，只要发现一棵，附近肯定有成批的生长。我发现栾树在生芽的时候出芽非常快，头一天被人采光嫩芽，第二天早晨又长满了枝头。

采集木兰芽最好用布袋或者密网眼的网兜装，别用塑料袋，而且别把采摘的木兰芽压实，让其松散透气最好。因为我发现木兰芽热量极高，如果装在塑料袋里面再压实，手伸进去会感到很热，而且几个小时以后，原本嫩嫩的木兰芽会继续生长呈木质化，叶子变绿，也就老了，咬不动了。

摘木兰芽的办法和香椿一样，是一朵一朵的，芽叶和相连的嫩枝都可以食用。木兰芽采回以后要择一遍，取出木质化的绿叶和枝以及其他叶草杂质甚至虫子，清洗干净，用开水分批焯一遍以断生，木兰芽就不会继续老化，再用凉水泡两天，其间要换几次水，以祛除木兰芽的苦涩味儿。木兰芽在焯水和浸泡之后会变黄。然后就可以食用了。

凉拌很简单，反正是熟的了，再用热水冲一遍，挤干水分，加你自己喜欢的调料葱蒜末就行了。


做饺子包子馅饼的陷则一定和猪肉调在一起，猪肉陷必须有三成肥肉，而且猪肉馅要充分加入水分，包括料酒生抽耗油食用油或香油，还要再加入不少清水或者高汤，总之，肉馅感觉非常稀软，再加入木兰芽碎末。因为木兰芽毕竟是树叶子，很干柴，如果肉太瘦，肉的水分太少，菜馅就会很干柴。如果不喜欢肥肉，就在瘦肉馅内加入切碎的面包糠，拌好肉馅再加入菜末，会增加肉馅的嫩感。肉和木兰芽的比例5:5，或者肉多一点儿为好。

如果采集的比较多，可以把经过焯泡的木兰芽分份儿，用塑料袋分别包装冷冻起来，切碎的也可以，随取随食。
鹫峰阳台山凤凰岭白虎涧风景区内都很多，在昌平平谷怀柔的山里看到也很多。

几点提示：
1，所有野菜都应该经过择洗焯泡四个过程，去掉异味。
2，因为野菜大多是凉性的，不要食用过多，更不要经常食用。
3，野菜在景区内不多，在景区附近就比较多了，因为游客少。
4，不愿自己采摘的，去远郊县的农贸市场都有卖的，没有经过处理的和经过焯泡的都有。
5，别采公路附近的野菜树叶，因为铅含量较高。

当你走入大山，看到类似秋天的枫叶颜色的乔木嫩枝叶在微风中轻轻颤抖着朝你召唤，那很可能就是木兰芽。

北京小妞

沙发

北京小妞

看上去也像香椿

没说明白

北京小妞 发表于 2012-4-5 16:59
看上去也像香椿

很像香椿，但是没有香味儿，直接吃是苦涩的，泡后吃主要吃调料味道，嚼着口感不错

香山。丫哲

骑着自行车到野外踏青，顺手挖点野菜回家，也是一种情趣，我也喜欢挖野菜吃，可是有些野菜不能多吃，吃多了肚子疼，并且城区的绿化带里也有施化肥打农药的，一定要注意，一般有放蜜蜂的地方都没事，（一般要喷洒农药的时候要告知放蜂的人，国家已经立法了）我推荐一种野菜：蒲公英，既好吃又好清洗，还没什么副作用，怎么吃都行。京郊能吃的野菜我知道的有：刺儿菜，向日菜，苦碟儿，妈妈菜，柳芽，曲麻菜，荠菜，枸杞子的嫩芽，

老猴

长知识了！

谢谢先生

我是西贝_xm5

哈哈，我吃过，在昌平的一些山上就有很多，我爱吃用它蒸的大包子，里面加上五花肉一起，那叫一个香啊~~~~{:soso__14175644606166779932_4:}

随行552

看着有点像香椿呢

金猪

不认识 好像没吃过

爬山达人

在农家院吃过不知道是什么这回长见识啦。