北京的卤煮火烧

轮语 · 发表于 2008-8-4 02:17:48

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不知道坛子有没有喜欢这口的!这是年初骑车在北京转悠找到的一部分,发在折叠里转贴过来希望能给大家带来方便!

前言:
卤煮火烧，起源于清末光绪年间的北京南横街一带，由于地理位置的原因南横街有得天独厚的北京特色，首先是南城的菜市口大街和虎坊桥附近人员密集，会馆林立。造就了地方小吃的普及性，在天桥一带的清真以及大教的地方平民小吃不胜枚举，卤煮火烧有了很好的销费群体和诞生的温床。卤煮火烧起源于宫廷食品“苏造肉”，据说光绪年间因为用五花肉煮制的（苏造肉）价格昂贵，民间人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。说到这里大家又要问苏造肉是何等美食？苏造肉主料以上选猪肉，内脏（心肝肚肺以及大肠）为主料，以数十种香料卤之可称为汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味，有开胃健脾的功效，但由于起做工复杂用料上乘只为宫廷所选。其实苏造肉也原于民间，但是出售“苏造肉”的小贩清晨是在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点，又有其高于民间的地位！所以卤煮火烧的起源可以概括的说是原于民间受于宫廷普及还是在民间的。
现在制作卤煮火烧的不记其数，我介绍给大家几个北城的名店，希望大家多多指点！

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