大个儿2012最后一嗨

品茗

俺是冰上不敢走，卤煮吃不上。恭喜全才大个儿！

怪山风

嗨，我就爱吃卤煮了。啊，馋死我了

悠悠马姐

滑冰好，今年还没去过呢

没说明白

风云-西瓜 发表于 2012-12-23 12:47
卤煮都是下水吗?

卤煮里面的肉食部分多是猪下水，主要是肠子和肺。讲究的应该给几片水煮五花肉，不过，大部分店家省了。还有火烧不算下水。如果处理得不好，有异味儿。做得好的，能让人上瘾。最好在寒冬食用，多放蒜汁和辣椒油，专业的吃法是就着“小二儿”，白酒能掩盖一部分异味儿。有下水味儿的上来以后最好别吃，因为会损坏了印象。

552的媳妇

玩的好，吃的好。

孙奇@

不错，看起来很好吃的样子{:soso__7081504108084264626_3:}

风云-西瓜

南宫先生 发表于 2012-12-23 22:06
卤煮里面的肉食部分多是猪下水，主要是肠子和肺。讲究的应该给几片水煮五花肉，不过，大部分店家省了。还 ...

谢谢先生详细的说明, 学习了, 有机会试一下{:soso_e113:}

六月

{:soso_e179:}我只滑过旱冰，羡慕

没说明白

风云-西瓜 发表于 2012-12-23 22:47
谢谢先生详细的说明, 学习了, 有机会试一下

有人极力推荐小肠陈集团的卤煮，但是，我觉得小肠陈现在太豪华了，味道貌似也不是最好的。可能我口味不是最正宗。小肠陈是北京卤煮第一家（发明人），现在有很多分店，店面都比较豪华

天坛东门往南，过了风云学校上课的地方，再向南一点儿有家号称小肠陈的，破破烂烂的，那家味道不行，清汤寡水，是正宗小肠陈家的亲戚，所以小肠陈不去他家打假，北京只有这家是假小肠陈

大栅栏西口对面有个门框胡同，有个小店陈氏卤煮（老店在廊房二条，拆迁到了这里） ，那家很火，最好在非高峰时间去尝尝，经常是靓哥美女排队起哄，他们能接受吗？纯粹捣乱！人少的时候可以慢慢品味，食材煮得也到位。如果不喜欢小肠，可以要求换成炸豆腐，现在的店家，如果有肉，也是白肉（肥肉）给一丢丢，真奸，精品五花肉要小二十块钱一斤呢，哪个店家傻呢。一定要提醒的是，喝不喝二锅头或蒙古口杯，就不就大蒜瓣儿，效果感觉完全不同， 白酒一小杯足矣。这家的小肠后味儿很给力，您自己品去吧！以后可以按照这家的味道评判其他家的卤煮

卤煮用老汤，所以有些咸，可以要求兑水，不过，正宗吃的，没有要求兑水的

风云-西瓜

南宫先生 发表于 2012-12-23 23:26
有人极力推荐小肠陈集团的卤煮，但是，我觉得小肠陈现在太豪华了，味道貌似也不是最好的。可能我口味不是 ...

{:soso_e113:}好的, 收藏学习!