{已结束}拍拍拍！来自中国最美乡村婺源的土特产：小竹笋

毛老师

随行552 发表于 2013-7-27 21:15
呵呵，俺是超级大外行，习惯把小笋尖称为春笋，做汤炒菜蛮不错，但炖肉吃感觉味道差了点，少了北方人喜欢 ...

不是这么分的，春笋冬笋，只要是大笋，那都是毛竹笋。是一种笋。冬笋贵，所以从没有人把冬笋晒笋干，10斤晒一斤，而且冬笋更鲜（其实也有人认为是有点齁）。
小笋干，竹子的品种就很多了，有一种是雷笋，北京菜市场春天会有卖的，一种是绿竹笋，一般是野生，还有一些其他的，品种有差别，不过外行人吃不出来，感觉都是不错的。一般炖汤，或者撕开炒菜。
嗯，回头有机会组织大家黄山骑游，带大家去认识不同的竹子和笋，呵呵

随行552

@蓝面条 ：5哥，这个不好吃，大笋干不香，没有楼主的味美~


小笋干鲜嫩，大笋干口味厚重。南北做法不同，口味也有差别。南方人口淡，喜欢鲜美原味，北方人口中，喜欢浑厚重味。

随行552

毛老师不姓毛 发表于 2013-7-27 21:23
不是这么分的，春笋冬笋，只要是大笋，那都是毛竹笋。是一种笋。冬笋贵，所以从没有人把冬笋晒笋干，10斤 ...

呵呵，这个俺还是真行不懂呢。听您这么一说，要不俺明天再掏些小笋干回来尝尝鲜如何？


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蓝面条

随行552 发表于 2013-7-27 21:28
@蓝面条 ：5哥，这个不好吃，大笋干不香，没有楼主的味美~

好像是的诶，南北菜系就是这样的

毛老师

随行552 发表于 2013-7-27 21:31
呵呵，这个俺还是真行不懂呢。听您这么一说，要不俺明天再掏些小笋干回来尝尝鲜如何？

大笋干只适合炖肉，就是你说的，味道很重，我也很喜欢。
小笋干能做的比较多一些，不过我都喜欢，可能因为小时候就喜欢吃。
淘宝的时候，注意盐分，外面超市和菜市场的都有这个问题，盐分太大
盐分大，一个是不合算，盐才多少钱一斤
另外就是味道都“齁”了，再怎么泡，都吃不出香味了。
盐分一般从颜色上也能分辨一下

随行552

BJ合金装备 发表于 2013-7-27 15:50
我出2750疯云币

好像米有留下电话不算数哦~



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没说明白

随行552 发表于 2013-7-27 21:15
呵呵，俺是超级大外行，习惯把小笋尖称为春笋，做汤炒菜蛮不错，但炖肉吃感觉味道差了点，少了北方人喜欢 ...

大笋干，小笋干，在厨子手里都能出好菜，小笋干吃鲜嫩，不强调调味，大笋干处理好了，味儿调好了，比小笋干有嚼头{:soso_e102:}

随行552

没说明白 发表于 2013-7-27 22:03
大笋干，小笋干，在厨子手里都能出好菜，小笋干吃鲜嫩，不强调调味，大笋干处理好了，味儿调好了，比小笋 ...

俺喜欢吃大笋干干滴，喜欢晒干后的那种特殊的味道，再用五花肉中火慢慢炖上一小时，笋干吃起来比五花肉还要香！

蘑菇也喜欢吃晒干后的干香菇。还有小鲫鱼，用盐淹一下，在太阳底下晒得干干滴，用油小火炸一下，脆脆滴，老好吃啦。



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随行552

毛老师不姓毛 发表于 2013-7-27 21:34
大笋干只适合炖肉，就是你说的，味道很重，我也很喜欢。
小笋干能做的比较多一些，不过我都喜欢，可能因 ...

请教毛老师：这笋干哪里出产的最好吃呢？


{:soso_e132:}

豪客

随行552 发表于 2013-7-27 21:15
呵呵，俺是超级大外行，习惯把小笋尖称为春笋，做汤炒菜蛮不错，但炖肉吃感觉味道差了点，少了北方人喜欢 ...

五哥，你喜欢的这两样，笋和香菇，都是俺们家的特产。
回头俺给你整点，不要风云币的。