冰川铁炉

旺苗车友

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近些年村民因为经营豆腐宴突然富华起来，修路建房，整饬一新，旧时遗迹更是式微。但村里尚存有城隍小庙一座，虽已新修，也确是古遗。按故时县城以上城镇方可有城隍庙的建制，而钩沉史料，访言村老，并未寻得柳沟曾经是县城的证据，据推测彼时在此长驻的军事长官级别，必相当于甚至高于县令。到清代，虽说统治者不再重视长城的边防作用，但柳沟仍为护卫京城北防的军事要地之一。有编录清词第一人纳兰容若作品的《纳兰词》，其书收录有《南乡子•柳沟晓发》一阕，从词的题名，可推测纳兰曾在柳沟夜宿。按纳兰性德官拜一等御前侍卫，之行若说是以皇帝亲信和一名武官的身份来柳沟视察军防也是有可能的，由此也可看出柳沟当时的地位。

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柳沟因为火盆锅豆腐宴再度繁华起来，可以说这是与继承了前朝的繁华传统，对于农民来说，京郊旅游经济助推柳沟豆腐宴是实实在在的实惠。生活起了巨大的变化。

我其实骑车来过柳沟，也吃过豆腐宴，可是记忆中除了永宁古城照的相片，还有在永宁找厕所的着急场面，其他的实在记不清了，这次随兰云大师来柳沟，又体验了一把柳沟豆腐宴，感觉确实有些特色。首先的印象是，柳沟的拥堵，虽然我们按照大师选择的道路清净美色，但是到了柳沟像是从五环外进到了二环里，车子堵在村路上，我们就近选取一家豆腐宴的接待户，最有名的几家已经客满了，这家的待客感觉很是老练，我们和燕子校长去平谷吃饭，到了一家农家乐，等了有一段时间才吃上饭，这家是我们稍坐，就端上了凉菜，魔芋凉粉，肠，时间不多，就又上了，豆腐主菜的锅，里面自然是豆腐豆制品，不管是豆泡还是豆丝儿，大块的白肉，我们骑车饿了，这是硬菜，紧接着上的菜和主食，主食都是小规模的，豆包，烙饼，小的袖珍的炸油饼我还是头一次看到，煮粘玉米，切成了小段，我们一边吃一边聊天，各种复杂的东西吃饱了，没人收费26元，内容丰富价格不贵，这是我吃柳沟豆腐宴的印象。这次活动又让我回顾了豆腐宴的经历，几乎忘光了的事情重新拾起，看来是有点健忘症了。

布衣妇

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漆黑的驴打滚是我对昌平美食 上口村“驴打滚儿”的印象

　　细数北京小吃，肯定不能落下“驴打滚儿”。可你知道“驴打滚儿”是怎么来的吗?昌平区十三陵世界文化遗产保护区内，有个驴打滚儿美食文化村：上口村。在上口村，你不但能品尝多种口味和吃法的驴打滚儿，还能品味这种美食的前世今生。

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据记载，东汉初年，为抵御关外之敌，马武曾经驻扎在上口村附近的深山中。期间，将士的主要食物就是黄米面蒸馍，久而久之就出现了厌食。有一天，马武突然看到驮运粮草的毛驴在间歇时就地打滚，浑身沾满了黄土，于是受到启发，让伙夫瞅着毛驴的样子，将黄米面卷入红豆馅儿，然后把黄豆炒熟碾成粉末，像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉，将士食之，十分喜爱，“驴打滚儿”的名字也就这样流传开来。

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据村中老人讲，当年马武练兵习武之处就在上口村北部大约五里、一个叫大墩的山顶上。大墩周围原是个海拔400米、约200多亩大的平台，一面是峭壁，两面被河水包围，只有一面为缓坡可通山下，是个易守难攻的险要之地。而今，已成一片废墟的马武寨与残留着的段段汉城墙，共同诉说着那段过往岁月。

　　2011年上口村挖掘历史文化内涵，追溯马武寨历史渊源，开发出了以“马武寨”为品牌的汉文化农家乐，推出了马武“驴打滚儿”、马武扣肉、马武肉丸等特色美食，昔日默默无闻的小村吸引来了一拨儿又一拨儿的游客。

　　马武扣肉是将上好的五花肉切成方块，先入水紧一下，涂上老抽上色，再过油，然后切成小方块，抹上秘制酱料，放入碗内上锅蒸一个半小时。成品色泽红亮，肥而不腻;马武肉丸是用调好味的猪肉馅包裹好鹌鹑蛋，经过油炸、屉蒸再浇汁，芡汁清亮，鲜香酥嫩。