西征游记之八

xiaoxia2006 · 发表于 2010-9-22 19:45:19

亲，以车会友，扩大圈子。注册一下吧？

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？免费注册

×

8月28日，在洛阳休整一天。在该市一家邮局盖落地戳时，我问当班工作人员，洛阳有什么特产和小吃。她说：来洛阳，最有名的要数水席“牡丹燕菜”，几乎哪家饭馆都有。于是，在游览洛阳隋唐老城时，特意到一家名为“耀华水席店”的饭馆里，叫了道“牡丹燕菜”，一经品尝，果然名不虚传。（“真不同”水席楼，不敢入，只恐价高）
“ 今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。
这么说来，其实，我只是吃了24道菜中的其中一道菜，也是久传很广的“牡丹燕菜”。不过，我这也很满足。毕竟，咱没白来洛阳。事后，我还一直纳闷：那细如发丝的萝卜丝儿，是怎么加工切出来的。
除了逛古城，剩下的时间就是看报、看电视。以便养精蓄锐，次日继续西征。

洛阳隋唐老城