然而到了二伏，市场上的蔬菜明显少了，许多菜车都是架冬瓜和土豆，市民餐桌的蔬菜特别贫乏，经常是（水）疙瘩丝儿炒黄豆，外加一个熬冬瓜。至今仍然清楚地记得儿时的那个饭谱，不知道这个饭谱诞生于何年何月，也不知道是什么人创作，这个饭谱能够在二伏和三伏巧妙地避开蔬菜断档。 实际上二伏是三伏天儿中最热的时段，同时也是人们出汗最多的时候，这时人们的食欲也最差。这时候吃面，京城的主妇们大多数都会安排一顿芝麻酱凉面，很少有人制作打卤面和热汤面。我们家历来由母亲亲手制作小把儿抻面，现吃现抻。 看似简单的芝麻酱凉面，老北京也会把它搞得丰富多彩。过去老北京都不存芝麻酱，怕它沉淀，所以都是现吃现买。虽说是芝麻酱面，但绝不是仅仅是芝麻酱一种调料，还有一系列调料——咸汤，这是自家腌咸菜时的副产品，咸菜缸里的咸汤在清明前后，都要上火熬一次，咸汤无任何添加剂，并且有着一股咸菜的清香味，吃之前将咸汤放入小碗中，然后倒入热花椒油；芥末，也是凉面的必备调料。和好的芥末必须受热发酵；还有韭菜花、咸胡萝卜丝、黄瓜丝、黄瓜条、新下来的毛豆嘴儿和醋，再加上新上市的紫皮嫩蒜……多么苦夏没食欲的人，见到如此丰盛的调料和面码儿，也必然胃口大开，年轻人起码得开它两三碗。 “三伏烙饼摊鸡蛋”，大概也是由于缺菜想出的辙。三伏毕竟是在立秋之后，不像二伏热得那么邪乎。由于伏天太热，许多家庭都远离烙饼，主妇们没法长时间站在炉前翻饼烙饼，所以只能在立秋以后操持这顿烙饼摊鸡蛋。 老北京伏天吃有饭谱，喝也有讲究，至于喝什么，家境不同，饮品差别也大。不过多数京城人家，到了伏天这会儿，熬点绿豆汤、做点酸梅汤是常有的事。 同样是喝，不同的家境有不同的喝法，首先就是这冷却方式的不同，大宅门有“土冰箱”，不用电，用天然冰将汤冷却。一般家庭则将汤置入稍小的容器内，再将小容器放入稍大的盆里，盆里注入凉水来“冰镇”。 过去市场上的冷饮品种少价钱贵，普通百姓舍不得吃，一般人家的孩子偶然买根冰棍，还舍不得大口咬着吃，也搭着凉点，大多数小孩都舔着吃，舔着舔着木头棍露出来了，瞬间冰棍掉地下了，孩子大哭。家长花几分钱让孩子演了一场冰棍悲剧，自然不甘心，手疾眼快地抄起这剩余的冰棍，找个水龙头把残余的冰棍冲吧冲吧，然后将其塞进号啕大哭的孩子嘴里，其实这会儿塞进的，已经不是冰棍残余了，而是一副良好的“止哭剂”。
早年的餐饮业、鱼肉业，还有大宅门，到了夏天都离不开天然冰，天然冰都是用大车（即马车）送货上门，这样的大车必然招来许多小孩围观。待送冰的用冰镩子分解大冰块时，必然遗撒很多散碎冰块，围观的小孩就是冲着这些碎冰块来的，不管掉哪儿，孩子们捡起来胡噜胡噜就吃。
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发表于 2015-7-7 05:15:41
