【转】香酥葱油薄饼

赵飞燕

    香酥葱油薄饼以面粉、油和葱花为主要用料；


　其特点千层香酥、口味香咸，带着悠远诱人的葱香。
　葱油饼一直以来是北方的代名词，也是北方街头、夜市的特色小吃，
　分布在中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。
　属于闽菜或鲁菜菜系。


　香酥葱油薄饼，被称为中国式的“比萨饼”。
　普通的面团在手工的不经意中，有了令人回味的层次。
　作为早餐或者中餐；搭配上稀饭或者面条，就着咸菜是民间普遍的吃法。
　可见葱油饼是及其受欢迎的。


　一起来做吧！

赵飞燕

准备食材：
　　面粉 (350克) 葱花 (1碟) 鸡蛋 (1个)
　　酵母粉 (2.5克) 猪油 (适量)
　　麻油 (1勺) 猪油 (1勺) 盐 (1勺) 油 (3勺)

      1.准备350克面粉，加酵母粉2.5克，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，
　　揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。
　　饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。
　　放进一个生鸡蛋一起将面揉均匀。

　　2.小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。面团已经发好了。
　　继续揉面直至面团更加光滑。

　　3.撒上面粉将面团放在砧板上。继续揉面团，并将其搓揉拉成长条状。

　　4.面团搓揉成长条状后，用刀切成剂子。揪成剂子也成。将面团分成若干个。

　　5.取其中一个剂子，用手揉圆按扁擀开，擀的越薄越好。
　　用擀面杖擀成薄圆饼状抹上盐。

　　6.面皮撒好盐抹均匀，抹上香芝麻油。

　　7.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，
　　这样葱油的味道更浓。抹上葱油、胡椒粉。
　　均匀撒上一层葱花。

      8.最好是再抹上猪油，这样葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。

　　9.调料涂抹好后，沿着薄饼边慢慢卷起；卷成长条状。

　　10.手沿着一端绕圆到另一端；由内往外卷成圆圈。

　　11.用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄的小圆饼。

　　12.所有的小剂子同样的步骤，擀成大小相等的小圆饼。

　　13.擀好的小圆饼放置一会儿备用。

　　14.烧热平底锅（放少许油或者不放，因为葱油饼已经抹了油），
　　放入做好的小圆饼烙到葱油饼两面金黄酥脆熟透即可。

赵飞燕

小贴士:

　　1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。

　　2.油烧至7成热，放入做好的小圆饼煎炸至两面焦黄酥脆即可。

　　3.面团揉好后，放进碗里饧30分钟；上面盖一块湿布。

　　饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。

　　4.用擀面杖擀成薄圆饼状记得抹上盐。

老猴

天天馋人

赵飞燕

老猴 发表于 2015-9-1 12:56
天天馋人

天天有好心情。呵呵{:soso_e124:}{:soso_e113:}

北京老雀

赵飞燕 发表于 2015-9-1 12:24
小贴士:
　　1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。
　　2.油烧至7成热，放入做好的小圆饼煎炸至两面焦 ...

一起来做吧！不容易，一起来吃到行{:soso_e124:}

赵飞燕

北京老雀 发表于 2015-9-1 21:37
一起来做吧！不容易，一起来吃到行

哈哈哈{:soso_e128:}

丰台成龙

{:soso_e179:}

赵飞燕

丰台成龙 发表于 2015-9-2 10:54

谢谢啊{:soso_e181:}

果果如画

看着好想吃啊，就是做起来实在是太麻烦了