重金悬赏：征求腌制烤肉的秘方，被采纳者可以优先品尝
据江湖传言，肉买回来后，要腌制一天，否则烤起来不好吃。现重金悬赏，请把您的秘方公布于此，由众位车友评出最佳方案。
方案一经采纳，提供者可优先获得烤肉的品尝权。 我正在百度呢 没抢到沙发啊～
嫩肉粉、料酒、味精、鸡精、酱油这些是必须的
剩下的有各种腌制的酱料都可以使用
超市有大喜大牌子的腌制用酱，很方便，各种肉的都有。
[ 本帖最后由 Flapjack 于 2008-7-10 14:24 编辑 ] : 先占沙发。 原帖由 Flapjack 于 2008-7-10 14:20 发表 http://www.fengyunbike.com/images/common/back.gif
没抢到沙发啊～
嫩肉粉、料酒、味精、鸡精、酱油这些是必须的
剩下的有各种腌制的酱料都可以使用
貌似这是目前的最佳方案。 : 来晚了，连板凳也没了。。。。。。我只知道要放盐，别的还要放什么就真不知道了，不过要放盐也算说对了一半儿吧，到时候我是不是也应该享有烤肉的权呢。。。: 二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，，姜、香葱（剁细）各40克，鸡蛋可以一斤放一个
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 原帖由 晴天 于 2008-7-10 14:22 发表 http://www.fengyunbike.com/images/common/back.gif
: 来晚了，连板凳也没了。。。。。。我只知道要放盐，别的还要放什么就真不知道了，不过要放盐也算说对了一半儿吧，到时候我是不是也应该享有烤肉的权呢。。。: ...
没问题，你“享有烤肉的权”，由你第一个开始主烤，哈哈 最主要的一点：先洗干净，沥一沥水再腌。
用酱油、葱、姜、五香粉，花椒粉、胡椒粉、（后面的三种如觉得麻烦，直接换“十三香”一种，不必放盐）
必不可少的一点：腌的时候一定要放一些碎洋葱进去入味儿。
最后烤的时候放孜然、盐和辣椒粉
: 原帖由 艳阳 于 2008-7-10 14:26 发表 http://www.fengyunbike.com/images/common/back.gif
最主要的一点：先洗干净，沥一沥水再腌。
用酱油、葱、姜、五香粉，花椒粉、胡椒粉、（后面的三种如觉得麻烦，直接换“十三香”一种，不必放盐）
必不可少的一点：腌的时候一定要放一些碎洋葱进去入味儿。
最后烤的时候放孜然、盐和 ...
不错！