每日一菜（秘制红烧肉）

林老师

用料 ：

五花肉    蒜蓉
酱油        糖
盐            水

做法 ：

1、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2、烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4、待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

小贴士：

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

夏天的小叮咛：
1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。
2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。
3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

林老师

{:soso_e124:}

随行552

俺是超级偷懒大厨，凡是制作工艺复杂的美食，咱宁可不吃，也绝不去做。俺最喜欢吃的五花肉是这样做成滴：花刀不断皮，扔进高压锅，放入葱蒜姜，花椒大料，咸盐酱油和白糖，最好再来几只红辣椒，注水漠过五花肉。点火开锅上汽，小火慢炖20分钟，齐活，肥而不腻，赛过扣肉。

赵飞燕

随行552 发表于 2013-11-4 00:49
俺是超级偷懒大厨，凡是制作工艺复杂的美食，咱宁可不吃，也绝不去做。俺最喜欢吃的五花肉是这样做成滴：花 ...

552的做法简单～{:soso_e179:} 做红烧肉炒糖色最好用冰糖，出品亮味道好

老猴

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毛老师

这个美味

enxiaop

一道菜要好几个小时呀，美味很辛苦

林老师

enxiaop 发表于 2013-11-4 09:40
一道菜要好几个小时呀，美味很辛苦

行家啊

自由小叠

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enxiaop

可可 发表于 2013-11-4 09:41
行家啊

吃货还行