每日一菜（藿香烧鲫鱼）

林老师

材料：鲫鱼（一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒

      泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把

做  法：

1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；
2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油    时也可以下两片姜后面不沾效果更好；
3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用
4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面    要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。

小贴士：

1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。锅子务必洗    净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确；
5、要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以    如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。

林老师

鲫鱼可是物美价廉

化石

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随行552

藿香的味道会不会很呛鼻子呀？

心随车动

又来一菜啊  我的口水啊。。。。。。。

毛老师

这个刺多，炖汤不错

肆陆拾

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林老师

随行552 发表于 2013-11-10 09:02
藿香的味道会不会很呛鼻子呀？

适量不会的

林老师

心随车动 发表于 2013-11-10 09:04
又来一菜啊  我的口水啊。。。。。。。

那天做给你解馋

林老师

毛老师不姓毛 发表于 2013-11-10 09:51
这个刺多，炖汤不错

对，